Опасно ли е да ядем покълнали картофи?

Картофите са един от най-вкусните и масово консумирани зеленчуци в цял свят. Тяхната трайност е голяма, но въпреки това често се случва да не успеем да употребим цялото количество и така картофите покълват, позеленяват и се покриват с петна.

Безопасно ли е да консумираме покълнали картофи?

Покълналите картофи по правило не са безобидни. Всички признаци на стареене при картофите, както и при останалите зеленчуци, налагат изхвърлянето им. Винаги, когато се съмнявате, по-добре изхвърлете картофа, отколкото да рискувате. Това е препоръчително, защото в кълновете на картофите се съдържат опасно високи нива на токсини за разлика от пресните картофи.

Как да подберете най-узрялата диня

Всички картофи съдържат тези токсини, наречени соланин и хаконин. Заради тези токсини картофите не се консумират пресни, а винаги след термична обработка. В пресните годни за ядене картофи тези токсини са в по-ниски нива, безопасни за организма. Но когато започне процесът на покълване, концентрацията на тези токсини значително нараства.

Ако по картофите се появят зелени петна и зони, това също е признак на негодност за консумация. Натрупването на хлорофил само по себе си не е опасно, но е ясен признак, че е започнал процес на покълване.

10 грешки при готвенето и как да ги поправите

След изваждането на картофите тези процеси на увеличаване на токсините в тях следват естествения си ход. Ако картофите са изложени на пряка слънчева светлина покълването се случва много по-бързо. Токсините са най-концентрирани в самите кълнове и кожата на картофа, както и подлежащата му тъкан.

Свързани статии

Тайната на перфектно сварената киноа

Как правилно да съхраняваме магданоза, за да остане пресен

Как да съхраняваме ягодите, така че да не се развалят

Какви са ефектите от тези токсини?

Колкото и опасни да са тези токсини в покълналите картофи, все пак трябва да изядете няколко порции с картофи, за да се проявят негативните им ефекти. Те са диария, коремни болки, повръщане, главоболие, треска и висока температура. Симптомите се проявяват в различна степен при различните хора. Значение има и приетото количество токсини.

Как правилно да съхраняваме сиренето в хладилника

Ако все пак имате покълнали картофи, какво да правите с тях?

При преценка, че картофите не са съвсем неизползваеми и искате да ги сготвите, за да не ги изхвърлите, трябва да ги обелите в дълбочина, така че да не останат никакви следи от кълновете. Трябва да ги сварите или изпечете на по-висока температура и по-продължително време, за да намалите ефекта на токсините. Изрязвайте тъканта под кълновете по-дълбоко.